El fermentado de ciruela o como lo denominan los productores agropecuarios de Berisso "vino de ciruela," ha sido el resultado del proceso de innovacion que vinateros de la costa de Berisso y la Universidad vienen gestando desde 1999. De la mano del vino de la costa de Berisso, el fermentado de ciruela demuestra la necesidad de diversificacion y aprovechamiento de los recursos especificos del territorio, para incrementar los escasos ingresos de los pequenos productores que poseen ciruelos de diferentes variedades botanicas adaptadas a las condiciones agroecologicas locales.El trabajo realizado de las Facultades de Ciencias Agrarias y Ciencias Exactas ha fortalecido las practicas agroecologicas en la produccion primaria (ciruela), mejorado los bioprocesos en vinos y la formacion de nuevos actores locales (Cooperativa de la costa de Berisso, Grupo de Elaboradores, etc.) que permiten avanzar en esta propuesta. Se plantea incluir en el Codigo Agroalimentario Argentino al fermentado de ciruela"
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